Cagliata o yogurt bianco 
Latte cagliato (curd in India) o yogurt bianco, fermentati da batteri lattici.
Caratteristiche
- Lo yogurt si produce con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
- La fermentazione acidifica e addensa il latte.
- Ingrediente abituale dei preparati tradizionali indiani come il Panchagavya.
Ruolo nella preparazione: Apporta batteri lattici vivi che avviano o accompagnano la fermentazione del preparato.
Precauzione: Scegliere un prodotto bianco, senza zucchero né aromi, con fermenti vivi (non pastorizzato dopo la fermentazione); conservare in frigorifero.
Fonti: Yogurt - Wikipedia · Curd - Wikipedia
Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.