Leche

La leche de vaca es un líquido alimentario compuesto sobre todo de agua, con grasa, proteínas, lactosa y minerales.

Características

En promedio 87 % de agua, 4,6 % de lactosa y 3,3 % de proteína.
La caseína representa cerca de tres cuartas partes de sus proteínas.
Aporta calcio, fósforo, potasio, magnesio y otros minerales.
Aprobada en la UE como sustancia básica (Reglamento de Ejecución (UE) 2020/1004).

Papel en la preparación: Sirve de medio nutritivo rico en azúcares y proteínas para la multiplicación de bacterias lácticas en preparados fermentados.

Precaución: Usar leche fresca, mantener la higiene de los recipientes, desechar mezclas con olor a podrido y comprobar la normativa local antes de cualquier uso.

Fuentes: University of Guelph - Dairy Science and Technology: Composition and structure overview · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Información documental: no constituye una recomendación de uso ni una alegación fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa de tu país antes de cualquier uso.