Leite

O leite de vaca é um líquido alimentar composto sobretudo por água, com gordura, proteínas, lactose e minerais.

Características

Em média 87 % de água, 4,6 % de lactose e 3,3 % de proteínas.
A caseína representa cerca de três quartos das suas proteínas.
Fornece cálcio, fósforo, potássio, magnésio e outros minerais.
Aprovado na UE como substância de base (Regulamento de Execução (UE) 2020/1004).

Papel na preparação: Serve de meio nutritivo rico em açúcares e proteínas para a multiplicação de bactérias lácticas em preparados fermentados.

Precaução: Usar leite fresco, manter os recipientes limpos, deitar fora misturas com cheiro a podre e verificar a regulamentação local antes de qualquer uso.

Fontes: University of Guelph - Dairy Science and Technology: Composition and structure overview · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Informação documental: não constitui recomendação de uso nem alegação fitossanitária ou veterinária. Verifique a regulamentação do seu país antes de qualquer uso.