Milch

Kuhmilch ist eine Nahrungsflüssigkeit, die vor allem aus Wasser besteht und Fett, Eiweiß, Laktose und Mineralstoffe enthält.

Merkmale

Enthält im Mittel 87 % Wasser, 4,6 % Laktose und 3,3 % Eiweiß.
Kasein macht etwa drei Viertel des Eiweißes aus.
Liefert Calcium, Phosphor, Kalium, Magnesium und weitere Mineralstoffe.
Kuhmilch ist in der EU als Grundstoff genehmigt (Durchführungsverordnung (EU) 2020/1004).

Rolle in der Zubereitung: Dient als zucker- und eiweißreiches Nährmedium für die Vermehrung von Milchsäurebakterien in fermentierten Zubereitungen.

Vorsicht: Frische Milch verwenden, Behälter sauber halten, faulig riechende Mischungen entsorgen und vor jeder Verwendung die örtlichen Vorschriften prüfen.

Quellen: University of Guelph - Dairy Science and Technology: Composition and structure overview · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.