Lait

Le lait de vache est un liquide alimentaire composé surtout d'eau, avec matières grasses, protéines, lactose et minéraux.

Caractéristiques

Contient en moyenne 87 % d'eau, 4,6 % de lactose et 3,3 % de protéines.
La caséine représente environ les trois quarts de ses protéines.
Apporte calcium, phosphore, potassium, magnésium et autres minéraux.
Approuvé dans l'UE comme substance de base (règlement d'exécution (UE) 2020/1004).

Rôle dans la préparation: Sert de milieu nutritif riche en sucres et en protéines pour la multiplication des bactéries lactiques dans les préparations fermentées.

Précaution: Utiliser du lait frais, garder les récipients propres, jeter les mélanges à odeur de pourri et vérifier la réglementation locale avant tout usage.

Sources: University of Guelph - Dairy Science and Technology: Composition and structure overview · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.