Latte

Il latte vaccino è un liquido alimentare composto soprattutto da acqua, con grassi, proteine, lattosio e minerali.

Caratteristiche

In media 87 % di acqua, 4,6 % di lattosio e 3,3 % di proteine.
La caseina rappresenta circa tre quarti delle sue proteine.
Apporta calcio, fosforo, potassio, magnesio e altri minerali.
Il latte vaccino è approvato nell'UE come sostanza di base (Regolamento di esecuzione (UE) 2020/1004).

Ruolo nella preparazione: Funge da mezzo nutritivo ricco di zuccheri e proteine per la moltiplicazione dei batteri lattici nei preparati fermentati.

Precauzione: Usare latte fresco, mantenere puliti i contenitori, gettare le miscele con odore di marcio e verificare la normativa locale prima di qualsiasi uso.

Fonti: University of Guelph - Dairy Science and Technology: Composition and structure overview · Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1004 approving the basic substance cow milk

Informazione documentale: non costituisce una raccomandazione d'uso né un'indicazione fitosanitaria o veterinaria. Verifica la normativa del tuo paese prima di qualsiasi uso.