Molke

Flüssigkeit, die nach dem Gerinnen der Milch bei der Käse- oder Abtropfjoghurtherstellung übrig bleibt.

Merkmale

Enthält etwa 93 % Wasser, 5 % Laktose und 0,8 % Eiweiß.
Süßmolke hat einen pH-Wert ab 5,6, Sauermolke von 5,1 oder weniger.
Liefert Zucker und Mineralstoffe, die Milchsäurebakterien ernähren.
In der EU als Grundstoff genehmigt (Durchführungsverordnung (EU) 2016/560).

Rolle in der Zubereitung: Sie dient als Quelle für Laktose und Milchsäurebakterien in Fermenten wie Biol und mikrobiellen Impfansätzen.

Vorsicht: Verdirbt schnell: frisch verwenden, kühl lagern und wegen der hohen organischen Belastung niemals in Gewässer schütten.

Quellen: Whey - Wikipedia · Commission Implementing Regulation (EU) 2016/560 approving the basic substance whey - EUR-Lex

Dokumentarische Information: keine Anwendungsempfehlung und keine Pflanzenschutz- oder Tierarzneiaussage. Prüfe vor jeder Verwendung die Vorschriften deines Landes.