Petit-lait

Liquide restant après le caillage du lait lors de la fabrication du fromage ou du yaourt égoutté.

Caractéristiques

Contient environ 93 % d'eau, 5 % de lactose et 0,8 % de protéines.
Le lactosérum doux a un pH d'au moins 5,6; l'acide, 5,1 au plus.
Apporte sucres et minéraux qui nourrissent les bactéries lactiques.
Approuvé dans l'UE comme substance de base (règlement d'exécution (UE) 2016/560).

Rôle dans la préparation: Il sert de source de lactose et de bactéries lactiques dans des ferments comme le biol et les inoculums de micro-organismes.

Précaution: Il s'altère vite: l'utiliser frais, le garder au froid et ne jamais le déverser dans les cours d'eau en raison de sa forte charge organique.

Sources: Whey - Wikipedia · Commission Implementing Regulation (EU) 2016/560 approving the basic substance whey - EUR-Lex

Information documentaire: ne constitue ni une recommandation d'usage ni une allégation phytosanitaire ou vétérinaire. Vérifie la réglementation de ton pays avant tout usage.