Soro de leite

Líquido que resta depois de coalhar o leite para fazer queijo ou iogurte coado.

Características

Contém cerca de 93 % de água, 5 % de lactose e 0,8 % de proteína.
O soro doce tem pH de 5,6 ou mais; o ácido, de 5,1 ou menos.
Fornece açúcares e minerais que alimentam as bactérias lácticas.
Aprovado na UE como substância de base (Regulamento de Execução (UE) 2016/560).

Papel na preparação: Serve de fonte de lactose e de bactérias lácticas em fermentados como o biol e os inóculos de microrganismos.

Precaução: Estraga-se depressa: usar fresco, conservar no frio e nunca despejar em cursos de água devido à elevada carga orgânica.

Fontes: Whey - Wikipedia · Commission Implementing Regulation (EU) 2016/560 approving the basic substance whey - EUR-Lex

Informação documental: não constitui recomendação de uso nem alegação fitossanitária ou veterinária. Verifique a regulamentação do seu país antes de qualquer uso.