Sêmea de arroz fermentada (ativador de composto)

Pasta fermentada de sêmea de arroz, preparada por produtores agroecológicos do sul da Costa Rica para multiplicar lactobacilos e ajudar a decompor os materiais fibrosos e lenhosos do composto.

Aplicação

Descrição da aplicação: Para o composto: colocar a sêmea fermentada num saco de pano atado, mergulhá-lo num bidão de 200 L cheio de água até metade com 2 a 3 L de melaço e mexê-lo pelo menos uma vez por dia durante 3 dias; quando cheirar a fermento, regar o composto com este chá, deixando-o húmido mas sem escorrer.

Dose: A fonte não indica dose: humedecer o composto sem que escorra.

Dicas

A sêmea fermentada serve também para preparar um iniciador: 1 onça em 1 L de leite cru gordo, tapado cerca de 3 dias até se separar em três camadas.

Processo de elaboração

1. Num balde de 15 a 20 L com tampa, misturar a água, o sal, as malaguetas, o alho e a cebola.
2. Juntar a sêmea aos poucos, mexendo até obter uma pasta como um pudim.
3. Acrescentar as cenouras, o iogurte, o fermento e o pão e mexer 5 minutos com uma colher de pau. Tapar.
4. Todos os dias, mexer 5 minutos e voltar a tapar.
5. Está pronta ao fim de 5 a 6 dias, quando cheira a fermentado, como os pickles.

Tempo de preparo

5 a 6 dias.

Produto obtido

Pasta espessa com cheiro ácido a pickles.

Referência